شیمیایی فتحی
مونو سدیم گلوتامات دارای مزه ای با عنوان “ اومامی “ (Omami) است که بسیاری این طعم و مزه را در ردیف طعم های اصلی قرار میدهند .
همچنین نوعی تقویت کنننده طعم به حساب می آید که به طور کلی بی خطر شناخته میشود.
نام تجاری این ماده، گلوتامات یا MGS است.
گلوتامات سدیم، نمک سدیم اسید گلوتامیک است که یکی از فراوان ترین اسید آمینه های غیر ضروری است که به طور طبیعی نیز یافت میشود.
از مواردی که این ماده در آنها به طور طبیعی وجود دارد میتوان به گوجه فرنگی، سیب زمینی، قارچ ها و سبزیجات اشاره کرد. در واقع، سدیم گلوتامات، تقریبا در تمام مواد غذایی، مخصوصا غذاهایی که میزان پروتئین در آنها بالاست ، مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی وجود دارد.
خصوصیات کلی مونو سدیم گلوتامات
فرمول شیمیایی: C5H8NNaO4
خصوصیات ظاهری: پودر بلوری سفید رنگ شبیه به نمک یا شکر، بدون مزه و میله ای شکل
شناسه غذایی: E621
کاربرد های مونو سدیم گلوتامات
گلوتامات در صنایع غذایی مورد استفاده بسیاری قرار میگرد.
از موارد مورد استفاده در صنعت غذایی میتوان به عناوین زیر اشاره کرد:
– به منظور افزایش طعم گوشت در فراورده های گوشتی
– در کباب ها جهت ایجاد طعمی مشابه با طعم گوشت
– تقویت کننده ی طعم در کنسرو های سبزیجات
– بهبود طعم در سوپ های کنسروی آماده به طبخ
راه های ارتباطی از طریق :
تماس و واتساپ : 09212018226
اینستاگرام : shimiysyi.fathi
